Czym zastąpić niezdrowy cukier?

Czy wyobrażasz sobie życie bez cukru? Trzeba przyznać, że cukier wielu potrawom nadaje niesamowity smak. Bo jak na przykład nie posłodzić naleśników, budyniu czy domowego ciasta? Łakocie często poprawiają nam nastrój i po prostu uprzyjemniają życie 🙂

Jednak rafinowany biały cukier nie tylko źle wpływa na nasze zdrowie, ale również na psychikę. Uzależnia, powoduje rozdrażnienie, nerwowość…i tycie. Już niebawem dokładnie opiszę jego działanie na organizm, a na razie proponuję zdrowe zamienniki 🙂 Coraz, szalejąc w kuchni, odkrywam nowe słodzidła, które skutecznie wyparły „białą truciznę”.

Czym zatem zastąpić cukier?

 

Syrop z agawysyrop z agawy

Produkowany w Meksyku z niektórych gatunków agawy. Wyciśnięty z rdzenia agawy sok zostaje przefiltrowany, następnie podgrzewany w celu przeprowadzenia hydrolizy węglowodanów w cukry. Ten skoncentrowany sok przypomina trochę rzadszy miód. Jego barwa waha się od jasnej po ciemną.

Jest około trzykrotnie słodszy od cukru, natomiast jego indeks glikemiczny jest około pięciu razy niższy od miodu. Bardzo dobry zamiennik cukru, jednak należy stosować go z umiarem ze względu na wysoką zawartość fruktozy, która nie najlepiej wpływa na nasze zdrowie.

W smaku przypomina dobrej jakości pyszny miód. Świetnie nadaje się do naleśników, deserów, a ze względu na bardzo dobrą rozpuszczalność w wodzie także do napojów.

Zazwyczaj dostępny w plastikowych butelkach z dozownikiem. Można kupić go w sklepach ze zdrową żywnością, coraz częściej spotykany również w marketach.

 

Stewiastewia

Zielona roślina określana mianem zioła słodowego lub miodowego. Jej liście są około 35 razy słodsze od cukru, a przy tym prawie nie ma kalorii 🙂

Spożywanie stewii jest całkowicie bezpieczne dla zdrowia, nie podnosi poziomu cukru we krwi, nie uczestniczy w procesie odkładania się tkanki tłuszczowej, nie powoduje próchnicy zębów. Wykazuje pewne właściwości lecznicze: obniża ciśnienie krwi, korzystna przy cukrzycy typu 2, działa antybakteryjnie i przeciwgrzybiczo. Jest bardzo wydajna, odporna na wysoką temperaturę, nie ulega fermentacji.

Co do smaku, nie za bardzo mi odpowiada. Jest trochę goryczkowaty i dość specyficzny, określany przez wielu jako „dziwny”. Tym naturalnym słodzikiem można posłodzić zarówno przetwory, jak i napoje czy desery. Nie jest polecana do wypieków, gdyż pod wpływem pieczenia zamienia się w karmel, nie dodaje ciastom kruchości.

Stewia dostępna jest w postaci proszku, tabletek, płynu lub ususzonych liści, z których przygotowuje się wywar. Dostępna w sklepach ze zdrową żywością, czasami w marketach.

 

Ksylitolksylitol

Zwany alkoholem cukrowym, pozyskiwany z drzewa brzozy.

W przeciwieństwie do glukozy, sacharozy czy fruktozy nie fermentuje w przewodzie pokarmowym. Posiada ponad 14-krotnie niższy indeks glikemiczny od cukru i prawie dwa razy mniej kalorii. Wskazany dla osób odchudzających się, diabetyków, insulinoopornych, ze złą tolerancją glukozy. Jest bardzo korzystny dla zębów, gdyż redukuje płytkę nazębną i mineralizuje zęby. W naszym domu stale gości w naturalnych pastach do zębów.

W kuchni można używać go praktycznie do wszystkiego, gdyż w smaku przypomina cukier i jest w 100% tak słodki jak on.

Można go kupić w postaci białej, krystalicznej substancji w sklepach spożywczych, marketach, sklepach ze zdrową żywnością. Jedyną jego wadą jest dość wysoka cena.

 

Miódmiód II

Wytwarzany głównie przez pszczoły z nektaru roślin miododajnych i niektórych wydzielin występujących na liściach drzew iglastych. Wyróżnia się miody: nektarowe (kwiatowe), spadziowe, mieszane (nektarowo-spadziowe lub spadziowo-nektarowe). Wartość kaloryczna w 100 g miodu waha się w granicach 320 – 330 kcal.

Miód jest cennym produktem odżywczym, zwłaszcza dla osób wyczerpanych fizycznie czy umysłowo. Ten słodki specyfik obniża ciśnienie, poprawia krążenie, chroni wątrobę, stymuluje produkcję czerwonych krwinek i hemoglobiny. Działa antybakteryjnie, przeciwzapalnie i oczyszczająco. U dzieci wzmaga rozwój umysłowy i zwiększa odporność na choroby. Posiada mikroelementy, witaminy i substancje o charakterze hormonalnym.

Stosowany do deserów, napojów, sosów czy rozmaitych potraw (których temperatura nie przekracza 40 stopni) wspaniale osładza, zachowując przy tym swoje właściwości odżywcze.

Najlepiej kupować go od zaufanego pszczelarza, gdyż ten dostępny w marketach bardzo często jest „oszukany” – można w nim znaleźć cukier lub syrop malinowy.

 

Melasamelasa

Zwana „czarnym złotem” lub „czarnym cudem przyrody”.

Melasa z buraków cukrowych jest odpadem powstałym przy produkcji cukru kryształu. Bogata w witaminy i minerały (głównie żelazo) ma postać ciemnobrązowego, gęstego syropu. W smaku jest lekko kwaskowa. Stosowana głównie do produkcji alkoholu, drożdży piekarniczych i kwasów (cytrynowego, szczawiowego).

Melasa z trzciny cukrowej wytwarzana jest z łodygi trzciny cukrowej w procesie produkcji cukru trzcinowego. Jest zdrowsza niż ta z buraków. Zawiera zdecydowanie mniej kalorii niż cukier. Jest bogatym źródłem żelaza i wapnia, a także magnezu, potasu, cynku, witamin z grupy B. Sprawdza się dobrze jako dodatek do marynat, napojów czy wypieków.

Melasa z karobu wytwarzana jest ze strąków chleba świętojańskiego, jest najzdrowszą z melas. Ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy, serce, stawy. Dobroczynnie działa na układ nerwowy i krwionośny. Jest źródłem witamin, minerałów. Ma słodki, karmelowy smak. Można dodawać ją do napojów, jogurtów, deserów, wypieków.

Melasa pod względem wartości odżywczych jest najlepszym zamiennikiem cukru. Jednak mi jej specyficzny smak nie odpowiada. Można kupić ją w sklepie ze zdrową żywnością.

 

Suszone daktyledaktyle

Owoce najstarszego i prehistorycznego drzewa owocowego na świecie – daktylowca.

Bogate w błonnik, witaminy, minerały, a także przeciwutleniacze i salicylany. Daktyle doceniają szczególnie sportowcy, gdyż dostarczają właściwości odżywczych, są źródłem energii podczas intensywnego wysiłku, a także uzupełniają niedoboru potasu i glikogenu po wysiłku. Te słodkie owoce łagodzą również skutki menopauzy, regulują ciśnienie, korzystnie wpływają na serce, a dzięki wysokiej zawartości błonnika pomagają w zaparciach. Mimo tego, że są bardzo słodkie nie podnoszą poziomu cukru we krwi. Chyba jedynym ich minusem jest wysoki indeks glikemiczny, który nie sprzyja cukrzykom.

Można zrobić z nich syrop nadający się do słodzenia napojów, krem daktylowy przydatny do wypieków i przetworów, czy po prostu suszone owoce dodać do musli, owsianki, jaglanki.

Najlepiej kupować trochę droższe daktyle ekologiczne. Mamy wówczas pewność, że nie były naszpikowane konserwantami i siarczanami. Dostępne niemalże w każdym dużym sklepie spożywczym, markecie i sklepie ze zdrową żywnością.

 

Syrop klonowysyrop klonowy

Wytwarzany z soku pozyskiwanego z pnia klonu. Produkowany w Kanadzie i niektórych rejonach USA.

Bogaty w sole mineralne, witaminy z grupy B, niacynę, biotynę oraz kwas foliowy. Ma 15 razy więcej wapnia i 10 razy mniej słodu niż miód. Jest mniej kaloryczny niż cukier. Niestety, ze względu na wysoką zawartość sacharozy nie jest wskazany dla cukrzyków i przy kandydozie. Ma bursztynową barwę, słodki smak i delikatny aromat.

Świetnie sprawdza się jako polewa do naleśników, gofrów, deserów, ciast czy owsianki. Dostępny w marketach, większych sklepach spożywczych i oczywiście sklepach ze zdrową żywnością.

 

 

 

Moja rodzina najczęściej wybiera miód do słodzenia herbaty, jako polewę do owsianki czy jogurtu naturalnego. Do naleśników, placuszków dyniowych czy jaglanych moje dzieci decydują się na syrop klonowy, czasami syrop z agawy. W musli i zbożowych batonikach rządzą daktyle. Ksylitolem dosładzamy domowy budyń.

A czym Ty osładzasz swoje potrawy?